今天喆圖小編給大家講講將蒸熟的米飯經(jīng)接種酒釀種曲后，在恒溫培養(yǎng)箱中適宜的培養(yǎng)條件下，種曲中繁殖后產(chǎn)生大量的淀粉酶和糖化酶等復(fù)合酶系，通過(guò)該酶系的催化作用，將淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，從而使甜酒釀具有*的甜醇口味。
接下來(lái)是實(shí)驗(yàn)所需器材 
   蒸鍋1個(gè)，紗布1塊，試管1支，筷子1雙，電磁爐1個(gè)，恒溫培養(yǎng)箱，多孔蒸盤1個(gè)，廣口玻璃瓶5個(gè)，長(zhǎng)方形不銹鋼碟子1個(gè), PH試紙，糖度儀。 
   所需食材：糯米1000克，酒曲酵母4克，開(kāi)水少許。 
工藝流程 
   浸泡       蒸飯        攤冷      落缸搭窩      培養(yǎng)成熟 
實(shí)驗(yàn)步驟 
   1.浸泡：將糯米洗凈，浸泡8小時(shí)，至可以用手碾碎即可。 2.蒸飯：在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。 將瀝干的糯米放在布上蒸熟，約一小時(shí)。自己嘗一下就知道了。沒(méi)有這層布，糯米會(huì)將蒸屜的孔堵死，蒸不熟。嘗一口糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)。 
   3.攤冷：將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。聞或用筷子翻翻以加快冷卻。在桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成；兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好的糯米上灑少些水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。 
   4．落缸搭窩：將酒曲均勻的拌在糯米中，轉(zhuǎn)入容器，壓實(shí)，中間扒一個(gè)小窩，然后用保鮮膜或紗布密封。 
   5．培養(yǎng)成熟：置于28度左右的恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動(dòng)，甜酒釀就制作成功。 

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